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El ‘borsch’: una sopa rusa tradicional

En sus orígenes, este plato se elaboraba con plantas silvestres o avena. Só lo al cabo del tiempo la remolacha se convirtió en su ingrediente principal, y ahora sólo excepcionalmente se reemplaza con otros ingredientes, como la acedera. El resto de ingredientes pueden variar, según la temporada y la región. Normalmente, se fríen en manteca o en una panceta de cerdo bien grasa. En las celebraciones, es habitual prepararlo con varios tipos de carne. En cambio, durante la Cuaresma se le echan setas o pescado ahumado, además de acedera. Una vez preparado el plato, dejar reposar al menos 40 minutos.

‘Borsch’ al estilo eslavo

Ingredientes :

• 3 patatas medianas cortadas en trocitos; • 600g de costilla de cerdo troceada (o una mezcla con cerdo, ternera, pollo 
o cordero); • 3 remolachas medianas cortadas en juliana; 
• 1 cebolla entera; • 3 zanahorias; • Sal, azúcar; • 2 cucharas de manteca o panceta de cerdo • ½ apio, cortado en juliana fina; • 2 pimientos, cortados en juliana; • 2 tomates grandes, cortados en rodajas; • 1 hoja de laurel; • 2 dientes de ajo; •250g de repollo blanco cortado en juliana fina; • Perejil (una pizca); • Cebolla de verdeo (una pizca); • Eneldo fresco (una pizca).

Modo de preparación :

Lave la carne y póngala en una cacerola con 3 litros de agua, sal y laurel. Deje hervir unos 25 o 30 minutos, hasta que la carne comience a separarse del hueso. Agregue la remolacha pelada y cortada en juliana y déjela hervir 10 minutos más. Luego incorpore las patatas y las zanahorias, dejando hervir nuevamente unos 10 minutos. Agregue la cebolla y el morrón dorados previamente en una sartén en panceta de cerdo o manteca. A ñada el tomate fresco y el repollo blanco cortados. Deje hervir a fuego lento 5 minutos más. Sirva en plato hondo y decore con perejil picado, cebolla de verdeo y eneldo.

Fuente: Rusia hoy

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