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Pastel de ámbar según la receta de la hija de León Tolstoi

Esta receta la compartió la empleada del Museo-Hacienda de León Tolstoi, “Yásnaia Poliana”, es una receta de la hija del escritor, Tatiana Tolstaya-Sukhotina. Los huertos de manzanas son la decoración de la hacienda Yásnaya Poliana. Su conjunto de jardines y parques fue creado durante más de medio siglo. León Tolstoi aumentó el área del jardín de 10 a 40 hectáreas. En el primer año después de la boda, él, según las memorias de su esposa Sofía Tolstaya, “sembró un gran huerto de manzanas”.

Ingredientes:

– Manzanas (preferentemente agrias) – 1,5 kg

– Azúcar moreno – 2 tazas (1 taza para la masa y 1 taza para las manzanas)

– Mantequilla – 100 g

– Huevos – 3 unidades

– Levadura en polvo – 1,5 cucharadita

– Vainilla – 2-3 g

– Harina – 1 taza

Cubrir el molde con papel de hornear, y encima del papel dispersar la mantequilla, cortada en trozos pequeños.

Las manzanas, sin pelarlas, cortar en 4-8 partes, descorazonarlas, y poner en el molde en dos capas.

Cubrir las manzanas con una taza de azúcar. Poner en el horno precalentado hasta 200ºC. Hornear durante 30-40 minutos. El tiempo y la temperatura ajustar según su horno. Las manzanas deben estar cocidas a punto, y el azúcar tiene que caramelizarse ligeramente.

Mientras se cuecen las manzanas, mezclar los huevos con el azúcar. Batir ligeramente. Añadir la harina, el polvo de hornear, y la vainilla. Si no hay polvo de hornear, agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio, mezclado con vinagre. Batir un poco la masa.

Verter la masa en manzanas asadas. Poner de nuevo en el horno durante 20-30 minutos.

Refrescar el pastel antes de sacarlo del molde. Cuando esté frío, dar la vuelta en un plato y retirar el papel. Servir.

Fuente: Buenolatina

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